동결건조기의 진공시스템이 승화공정에 미치는 영향
동결건조의 핵심 진공시스템과 승화공정의 이해 동결건조는 식품의 맛과 향 영양소는 물론 원래의 형태까지 그대로 유지하면서 수분만 제거하는 첨단 건…
동결건조 제품의 향기 성분 손실을 최소화하는 공정기술
입안에서 퍼지는 진짜 과일의 맛과 향 마트에서 과자 코너를 지나다 보면 바삭바삭한 식감에 과일 본연의 맛이 그대로 살아있는 동결건조 과일을 쉽게…
동결건조 식품의 색상 변화가 발생하는 공정상의 원인
바삭한 식감 뒤에 숨겨진 비밀 동결건조 식품의 색상 변화 우리가 일상에서 자주 만나는 동결건조 과일이나 간식은 원래의 모양과 맛을 고스란히 담고…
동결건조 제품에서 잔류수분과 산화반응의 관계
바삭함 뒤의 숨겨진 과학 우리가 마트에서 쉽게 만나는 동결건조 과일이나 캠핑용 전투식량은 수분이 전혀 느껴지지 않을 정도로 바삭합니다. 물을 부…
동결보호제(Cryoprotectant)가 동결건조 품질을 향상시키는 원리
동결건조의 세계로 들어가는 첫걸음 식품을 오래 보관하거나 약품을 변질 없이 운반하기 위해 우리는 다양한 방법을 사용합니다. 그중에서도 동결건조는…
당류가 동결건조 제품의 구조 안정성에 미치는 영향
동결건조의 세계와 당류가 지닌 숨은 역할 우리가 일상에서 쉽게 접하는 동결건조 과일이나 커피는 물기가 하나도 없이 바삭하면서도 원래의 모양과 맛…