동결 과정에서 용질 농축이 제품 구조에 미치는 영향
얼음이 될 때 음식 속에서는 어떤 일이 벌어질까 우리가 흔히 먹는 아이스크림을 냉동실에 오래 두었다가 꺼내먹으면 처음 샀을 때의 부드러운 맛이 …
동결건조공학
동결속도와 재수화 속도의 상관관계
맛과 신선도를 지키는 과학적인 동결과 해동의 비밀 우리는 매일같이 냉동실을 열고 닫으며 식재료를 보관하고 꺼내먹습니다. 고기나 생선부터 남은 찌…
동결건조 원료의 고형분 농도가 얼음 결정에 미치는 영향
동결건조의 세계로 들어가는 첫걸음 우리가 일상에서 쉽게 접하는 동결건조 식품이나 의약품은 어떻게 만들어지는 것일까요. 커피 한 잔을 타 마실 때…
동결건조에서 어닐링(Annealing) 공정이 필요한 이유
동결건조의 숨은 공신 어닐링 공정의 모든 것 제약 바이오 식품 첨단 소재 산업에서 동결건조 기술은 핵심적인 제조 공정으로 자리 잡고 있습니다. …
얼음 결정의 성장과 제품 내부 기공구조의 관계
얼음 결정이 만드는 숨겨진 세상 우리가 일상에서 마시는 커피 한 잔, 먹다 남은 음식을 보관하는 동결건조 과자, 그리고 추운 겨울 아침에 바르는…
동결 과정에서 과냉각이 발생하는 원리와 영향
냉동실 속 숨겨진 과학 과냉각의 세계 우리는 매일 냉장고를 열고 물을 얼리며 살아갑니다. 물을 얼음틀에 부어 냉동실에 넣으면 시간이 지나면서 단…