선반 온도가 동결건조 속도에 미치는 영향
동결건조의 세계로 들어가는 길 우리가 일상에서 만나는 많은 가공식품이나 의약품은 원래의 형태와 성분을 그대로 유지한 채 오래 보관하기 위해 특별…
2차 건조에서 결합수 제거가 어려운 이유
건조의 세계로 들어가는 문 우리는 일상에서 물건을 말리는 일을 끊임없이 합니다. 빨래를 널어두거나, 채소를 햇볕에 말리거나, 요리 재료를 손질할…
1차 건조에서 승화 계면이 이동하는 물리적 메커니즘
동결건조의 핵심 원리 이해하기 우리가 일상에서 만나는 많은 제품들은 수분을 제거하는 건조 과정을 거칩니다. 식품부터 의약품까지 다양한 분야에서 …
동결 과정에서 용질 농축이 제품 구조에 미치는 영향
얼음이 될 때 음식 속에서는 어떤 일이 벌어질까 우리가 흔히 먹는 아이스크림을 냉동실에 오래 두었다가 꺼내먹으면 처음 샀을 때의 부드러운 맛이 …
동결속도와 재수화 속도의 상관관계
맛과 신선도를 지키는 과학적인 동결과 해동의 비밀 우리는 매일같이 냉동실을 열고 닫으며 식재료를 보관하고 꺼내먹습니다. 고기나 생선부터 남은 찌…
동결건조 원료의 고형분 농도가 얼음 결정에 미치는 영향
동결건조의 세계로 들어가는 첫걸음 우리가 일상에서 쉽게 접하는 동결건조 식품이나 의약품은 어떻게 만들어지는 것일까요. 커피 한 잔을 타 마실 때…